24种包子做法老面法SOP

步骤基本要求和标准时间区分和酵母法的区别状态描述状态数字化注意事项基本操作条件检查设备、各原辅料是否符合/1、设备是否符合操作要求2、各原辅料是否齐全/正确加水量根据配方、产品特点和水质确定加水量/根据小试确定加水量/配料面粉500克、老面头100克（20%）、水分310（62%）/无酵母、泡打粉、糖配料在有效期内老面20%老面头溶解水中和面1、老面溶解水中2、老面水与干粉一起倒入和面机立式：6m...

24种包子做法4 宁波老面包子做法

宁波老面包子做法  步骤基本要求时间区分和酵母法的区别状态描述状态数字化注意事项配料面粉500克、老面头50克、水分275（55%）/无酵母、泡打粉、糖配料在有效期内老面10%老面头溶解水中和面1、老面溶解水中3、老面水与干粉一起进和面机立式6min/搅拌结束后面团光滑，不沾缸不沾手面团温度控制在28℃以内1、面团温度不超28℃2、和面至面团光滑即可醒发醒发箱醒发醒发5-6小时...

24种包子做法3 福建仙游高糖粉面做法

做法序号：第3种。编号：1123223-0。名称：福建仙游高糖粉面做法步骤基本要求时间区分状态描述状态数字化注意事项配料酵母1%、泡打粉0.6%，糖6%，水52%/配料在有效期内高糖，加糖6%1、泡打粉倒入面粉中搅拌均匀2、把酵母，糖分别倒入水中融化和面1、泡打粉倒入面粉中搅拌均匀；2、酵母，糖溶于水中立式：慢速4分钟，快速3分钟搅拌结束后无干粉出现面团温度控制在26℃以内1、面团温度不超26℃2...

24种包子做法2 江阴大馒头做法

做法序号：第2种。编号：12232212。名称：江阴大馒头做法（加老面）步骤基本要求时间区分状态描述状态数字化注意事项配料酵母:0.22%（干面+老面）0.37%（纯干面计算）泡打粉:0.14%（干面+老面）0.23%（纯干面计算）老面:40%，碱:0.9%（按老面计算）水:46%/配料在有效期内老面40%加碱0.9%左右（冬季略降一点，夏季略增加）1、酵母、泡打粉倒入面粉中搅拌均匀2、碱放水中溶...

24种包子做法1 巴比粉面做法

做法序号：种。编号：11232211。名称：巴比粉面做法步骤基本要求时间区分状态描述状态数字化注意事项配料面粉500g、水54%、酵母1.5g、泡打粉1.3g左右、猪油5g、糖18g（根据口感适量加减）/配料在有效期内加糖量高于8%，使用高糖酵母，低于8%用低糖酵母或直接用高活性酵母1、泡打粉倒入面粉中搅拌均匀2、把酵母，糖分别倒入水中融化和面1、泡打粉倒入面粉中搅拌均匀；2、酵母，糖溶于水中...

降温20℃，做好包子还是要保温、保湿！

四季之中秋天仿佛是*短的，才刚适应它，它就悄悄离去了，伴随着世界杯紧张刺激的比赛，冷空气在不知不觉中就来了。受寒潮影响，近日气温起伏较大，易引发感冒、发烧等呼吸道疾病。中央气象台11月29日06时继续发布寒潮橙色预警：预计，11月29日白天至12月1日08时部分地区降温可达16～20℃。(信息来源于中国气象台)(图片来源于中国气象台)按往年的经验，气温骤降，一般会出现以下几点问题：a.外表皮裂开b...