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0523-87498000做法序号：第3种。编号：1123223-0。名称：福建仙游高糖粉面做法
| 步骤 | 基本要求 | 时间区分 | 状态描述 | 状态数字化 | 注意事项 |
| 配料 | 酵母1%、泡打粉0.6%，糖6%，水52% | / | 配料在有效期内 | 高糖，加糖6% | 1、泡打粉倒入面粉中搅拌均匀 2、把酵母，糖分别倒入水中融化 |
| 和面 | 1、泡打粉倒入面粉中搅拌均匀； 2、酵母，糖溶于水中 | 立式：慢速4分钟，快速3分钟 | 搅拌结束后无干粉出现 | 面团温度控制在26℃以内 | 1、面团温度不超26℃ 2、和面至面团光滑即可 |
| 压面 | 压面21遍 | 面和好立即压片不停留 | 同一厚度，对折压片 表面光滑、无气泡，延展性要好 | 轧距约2厘米 压片后面皮温度不超过26℃ | 1、压片后温度不超过27℃ 2、压片至表面光滑，无气泡，延展性好 |
| 醒发 | 温度35℃-40℃ 湿度67%左右， 醒发室醒发 | 醒发40-45分钟 | 醒发至包子表面光亮无水汽，手指轻轻一按回弹不粘手，托在手上轻飘飘的感觉 | 1、醒发室湿度67%，温度35-40℃ | 1、醒发箱温度35-40℃，湿度67-75% |
| 蒸制 | 蒸箱，13分钟 | 蒸13分钟，等2分钟掀笼盖 | 用手轻轻压一下，包子立即回弹至原位 蒸米饭的柜式蒸箱 | 开水蒸，计时13分钟 | 开水上笼，开始计时 |
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