端午一过，温度飙升，真的进入夏天了。看看近15天的一个天气情况，温度*高已达到35℃。

人能够感知冷热，明确表达自己的需求，可以加减衣物。

包子呢?它们没有办法清晰表达出自己的感受，但是出笼后的形态代表了一切的不适。

*近有一些客户反映，做出的包子有的皱缩，有的口感粗糙、味儿苦等等情况，很大原因和这天气有关。

老用户参照往年经验，手法微调，基本得心应手。可是新朋友遇到这些问题就会手忙脚乱，不知所措。

但是也不要怕，找出应对措施，即使高温，包子也能保持“靓丽”。

众所周知，酵母是一种天然的菌种。

靠酵母菌作为发酵素，吸收面团中的养分并生长繁殖。在蒸制的过程中，以达到更加的膨胀松软的目的。

但就目前的天气情况，温度达30℃以上，我们酵母的添加量不能像之前一样了，要适当微调减少其添加量。

建议添加量：酵母0.3%-0.35%左右(以10Kg面粉为例，酵母添加30克-35克为宜)。

无铝、高效的泡打粉被称之为包子、馒头的快速疏松剂。

在蒸煮加热的过程中，泡打粉会释放出更多的气体，使包子馒头膨胀松软。

但切记，过量加入泡打粉会导致包子、馒头味儿苦，口感粗糙。尤其像这种高温天气，更要减少其添加量。

建议添加量：泡打粉0.2%-0.3%左右。

注：以上数据以1Kg面粉为基础，酵母、泡打均为安琪品牌。

敲黑板，划重点

夏季制作好馒头，建议还要切记以下几个方面：

1.控制水的温度，就目前天气的话，用冰水和面，面团温度不能太高，不能超过26℃;

2.和面数量不能过多(一次保持10公斤左右);

3.适当增加压面次数(在原有基础上多压2-3次)：

4.减少加水量(在原有基础上减少1%的加水量);

5.醒发环境，室温发酵即可，湿度80%左右。