四季之中秋天仿佛是*短的，才刚适应它，它就悄悄离去了，伴随着世界杯紧张刺激的比赛，冷空气在不知不觉中就来了。

受寒潮影响，近日气温起伏较大，易引发感冒、发烧等呼吸道疾病。

中央气象台11月29日06时继续发布寒潮橙色预警：预计，11月29日白天至12月1日08时部分地区降温可达16～20℃。(信息来源于中国气象台)

(图片来源于中国气象台)

按往年的经验，气温骤降，一般会出现以下几点问题：

a.外表皮裂开b.里外发的一致c.发不透与其等问题出现再补救，不如未雨绸缪

为包子创造良好的环境，围绕标准来做

重点是要保温、保湿

01 保温措施：A.门帘B.避开风口C.打气

02 保湿措施：A.避风B.打气

03 操作流程：A.和面：和面数量不宜过多：一次保持10公斤左右。加水：加水量控制在52%左右，水温控制在30℃左右。加水标准：用手取面，看有点粘手，能捏成即可。

B.压片：压片时，看面粉醒发程度加适量的干粉，压制面团光滑有弹性(约15次)，开始时把厚度调大一点，少叠两层，*多压三层。在原有基础上多压3—5次，且速度要快。 C.醒发：用蒸汽锅，把水烧开后，把蒸笼放锅上，一层笼在上面，转4- 5转，让其达到稀释、升温的效果，然后放一边再醒发(二次发酵)，醒发时间不等，看程度(40分钟左右)。醒发好后拿出放半分钟，确保包子表面湿度不宜过大。

D.蒸煮：醒发好后进行蒸煮，蒸10-20分钟，用手压一下，看包子弹性，基本就好了。

保湿、保温，充分发酵，是关键!

时光跌跌撞撞，季节来来往往;季节轮换，总有新的故事值得盼望。人间烟火气，揉的不是面是生活，蒸的不是包子是幸福!快来做寒潮里的笼包子吧，愿我们的生活蒸蒸日上。