2021新年伊始，春节的脚步越来越近了，回乡的人们脚步也越来越匆忙了。天气严寒，粮价与之相比却是冰火两重天，真正意义上的“暖冬”来了。

(一)玉米疯狂之相

我们来梳理一下玉米涨价的时间轴：

2020年12月27日，东北玉米全面上涨，锦州港上涨20元/吨，鲅鱼圈上涨25元/吨，两个港口平仓价已全面突破2600元/吨大关。

2021年1月4日，玉米价格再次上涨，山东英轩实业玉米收购报价1.4元/斤，山东市场玉米价格正式进入2800元/吨时代。

2021年1月16日，中储粮吉林四平直属库，涨价200元/吨，*终报价2900元/吨，截止当日10点，山东玉米价格上涨企业达到23家，山东昌乐英轩实业报价3040元/吨，山东邹平容海华义报价3014元/吨……

(二)小麦跟涨现状

网友评论玉米价格飞天，那作为替代性价比*高的小麦又怎能“独善其身”：2021年1月13日的临储小麦拍卖，有望载入史册，累计时长25.5小时，投放395万吨，成交率99.74%，江苏*高成交价2750元/吨，溢价380元/吨，被业内点评为“苏大强”，这场拍卖估计会被圈内人士铭记一生。

然而，涨价已到顶峰了么?

未必。

玉米价格还在持续上涨中，还会涨多久?涨到什么高度?无正解，只能且走且看，玉米价格随“新”而行，小麦价格也只能一路跟随。

(三)性价比之较量

小麦价格上涨幅度对应面粉价格上涨幅度，历年经验值，一般来说，小麦涨200元/吨，则面粉涨160元/吨，也就是4元/包。目前看，这次小麦价格普遍涨价250元/吨，对应面粉增加5元/包，也是在正常范围内的。

同样涨价5元，包子铺选哪款面粉更划算?既然成本导致涨价，不可避免，那么选择性价比高的，显得更为重要。

上海某家包子店为例

根据上表一目了然，对应实际上涨幅度，雪霞粉实际上涨幅度更低些。

价格再涨，质量不减。雪霞人一如既往，只挑选*好的小麦。

(四)判断包子粉好坏的依据 —— 五看一尝

看加水：是不是少加许多水才能正常操作?

看和面：是否难以成型、易烂?

看压片：压辊上粘粘的，面片不光滑?

看发酵：根据常规操作，总是醒发过度?

看制品：包子明显没有以前个头大、又白又挺?

尝一下：入口时的感觉，有没有清香味、麦香味?有没有吃了还想吃的感觉，还是吃了一口就腻了。

(五)小结

看性价比，

看性价比，

看性价比，

重要的事情说三遍。

是不是涨了5元?后面还会不会涨?

不要老是纠结，每包是95元还是98元，103元还是105元，要看出成品的数量，以及分解到每个包子的成本?到底一袋面粉能做多少个?到底是谁的价格更低?

孙子兵法：多算胜，少算不胜，而况于无算乎?算，是计算，不要再单一的理解：

95元<98元(价格)，

更要知道，621个<735个(包子个数)。

优质包子粉的差异则更大，加上口感、色泽、气味等因素，到底谁的性价比更高就显而易见了。

同仁堂的古训：炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力。

与诸位共勉。

原材料再涨，我们一样要确保包子的品质，毕竟好吃的包子才是王道。