有人说，用自动馒头机做的馒头没有灵魂，没有手工做的口感好?

有人还说，手工做的馒头注入了情感，吃着香?

此前，知名食品厂用机器包子和手工包子盲测1000多组，结果却大相径庭，一般人区别不出机器馒头和手工馒头的差别。

机器馒头用标准化的流程完成了整个馒头的制作过程，每个馒头制作者根据自己的经验进行微调，而这种微调则会带来美味的新境界，得到每个吃机器馒头的人的认可。

馒头灵魂是什么?

查了一下词典，灵魂的定义：

迷信认为附在人的躯体上作为主宰的一种非物质的东西。灵魂离开躯体后人即死亡。

指生命。

指精神、思想、感情等。

指人格，良心。

比喻事物中起主导和决定作用的因素。

馒头的灵魂：采用和第五的引申义更贴切些。就是不在具体的馒头物质部分，在看不见的麦香味、口感部分。

可以这么简单定义馒头灵魂：除了体积、重量、白度等外观的，口感的部分;虽然不一定全部看得见，但是其主导和决定性作用，决定你会不会再吃。

中国人总喜欢说比较抽象的概念，如同放盐少许，而不说具体多少克一样，要研究问题，太抽象往往不够。而这馒头口感也大致如此，要表述清楚，比较不容易。那些出了名的知名老店、注重食品安全的连锁馒头店，基本的特征都是讲究食材新鲜，你不感觉它是很完美，可是你百吃不腻，许久不吃，特别怀念。

有没有什么比较全面的方法，将这比较抽象的概念，用数字化的方式表述，到底你心目中好吃的馒头是什么样的呢?

笔者，花了三天时间，查了所有评判标准，各个地方标准，以及能搜到的文章，综合成一张导图。(需高清文件，后台留言)

通过这张导图，整个馒头灵魂就变得简单了：

1、麦香悠扬，多远就能闻到，并且不是那种让人觉得凝重的香味;

2、口感十足，表皮有咬劲，内里松软;

3、回味绵长，吃了还想吃，才是灵魂的根本，一切的根本。

麦香味、口感、回味等经瞬间低温保存，肯定会打折扣。可是，如果方法适当，会得到较好的保存。

速冻的优点完全以低温来保存食品原有品质(使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，及降低水分活度)，而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养*大限度的保存下来。具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠(错开季节，提升食品值，创造更高效益)的好处。

不同品种面粉的吸水率是不一样的，受蛋白质含量、破损淀粉等指标的影响而有所不同。用手工和面的话，往往根据自己的经验来加水或者加粉，以此达到自己的满意手感，往往老手可以轻松得到90分以上，但是新手往往只能得到60分;用机器和面，面团不会有这样细微的感知，一般只能按照既定的面粉指标，添加适量的水即可，但是，只要一次能得到80分，每次就都可以差不多。

结论：不管是不是用机器做，只要能保证麦香悠扬、口感十足、回味绵长，那么它就是有灵魂的，而且是高贵的灵魂!